自家焙煎珈琲いまじん開業への道

十一房珈琲店　シティロースト :: 自家焙煎珈琲店

Fri, 03 Feb 2012 04:27:25 +0900

銀座わしたショップに行ったついでに、十一房珈琲店に久しぶりに寄りました。カンターに座って、ネルドリップしているところを間近で食い入るように見ました。とても丁寧で、絵になるドリップでした。少し酸味もあったほうがいいと思って、フルシティではなくシティを選びました。でも、酸味はほとんどなく、苦み中心の味でした。

久々のブレンド４ :: 自家焙煎珈琲店

Sun, 29 Jan 2012 10:48:00 +0900

しばらく大坊珈琲店に行っていなかったので、病院帰りに寄りました。

ドゥミタッス :: 自家焙煎珈琲店

Wed, 25 Jan 2012 05:23:35 +0900

会社帰りにカフェ・ド・ランブルにて。

山頂での抽出 :: 抽出

Sun, 22 Jan 2012 19:22:24 +0900

最近、山に抽出の道具を持って行くのがマイブームです。

珈琲タイムス　モーニングセット :: その他の珈琲店

Thu, 19 Jan 2012 23:36:37 +0900

昭和の匂いがする喫茶店珈琲タイムスのこれぞモーニングの典型というようなセット。

朗報！ :: 機械・器具

Mon, 16 Jan 2012 00:05:00 +0900

ワイルド珈琲さんのサイトの「みんなの声」にこんな記事が。

http://wild-coffee.com/voice/2011/12/26/300g%E4%BB%A5%E4%B8%8A%E3%81%A71%E3%82%AD%E3%83%AD%E4%BB%A5%E4%B8%8B%E3%81%AE%E7%84%99%E7%85%8E%E6%A9%9F%E3%81%A8%E3%81%84%E3%81%86%E3%81%AE%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%97/

どれくらいの大きさなのか、価格はいくらぐらいになるのか、早く知りたいなあと思います。

chai break :: その他の珈琲店

Sun, 15 Jan 2012 08:15:35 +0900

名店「もか」があった場所は、今ではチャイの店になっています。

2012年1月9日の焙煎（その２） :: 焙煎

Tue, 10 Jan 2012 06:41:02 +0900

ブラジル樹上完熟豆を350gずつ６バッチ焙煎しました。フルシティ（２ハゼ開始から20〜25秒まで）、ミディアム（２ハゼ開始の少し前まで）、フレンチ（２ハゼ終了まで）の３通りに煎り分けました。

ワイルド珈琲の焙煎教室で習ってきた温度管理の方法にも慣れてきて、手廻しロースターを廻しながら、キッチンタイマー２つ、豆の温度計、微圧計をチェックするのも余裕でできるようになってきました。ただ、温度計の端子が豆にちゃんと触れていないためか、豆投入直後の温度の下がり方がまちまちで、中点の温度が毎回かなり違います。温度計の設置方法をもっと工夫しないと誤差が小さくならないですが、それでも３バッチ目や５バッチ目は概ね1分間に10℃に近い感じで上がっていっています。

焙煎データ：１バッチ目、２バッチ目、３バッチ目、４バッチ目、５バッチ目、６バッチ目。

2012年1月9日の焙煎（その１） :: 焙煎

Mon, 09 Jan 2012 18:44:04 +0900

成人の日に焙煎をしました。豆はワイルド珈琲さんから購入したブラジルの晩秋樹上完熟豆。まずはハンドピッキングから。欠点豆が少ない奇麗な豆でした。

いろいろなネル枠 :: 抽出

Sun, 08 Jan 2012 20:20:31 +0900

私がもっているネル枠。

２枚目：東京銀座「カフェ・ド・ランブル」のネル枠（大）３枚目：新潟の「交響楽」のネル枠４枚目：福岡の「美美」のネル枠→バランスがよくて使いやすい。５枚目：倉敷の「珈琲館」のネル枠→柄が短いので、熱くなって持ちにくい。６枚目：東京表参道の「大坊珈琲店」のネル枠→木の部分の取り付けがわりと雑。７枚目：「マルタ」のネル枠（3人用）→枠の接合部が外れやすくて使いにくい。８枚目：「マルタ」のネル枠（１人用）→小さすぎて注ぎにくい。９枚目：「カフェ・ド・ランブル」のネル枠（小）と凍ったネル。長い柄がとても持ちやすい。最近はもっぱらこれを使っている。10枚目：新しいネルを縫い付けたら、珈琲の出し殻といっしょに煮る。